大吟醸「通潤」

大吟醸「通潤」

内容量 720ml
価格 3,909円(税込)
原料米 山田錦(熊本県山都町産)
濃醇辛口
精米歩合 40%
アルコール度数 17度
使用酵母 くまもと酵母
日本酒度 +6
酸度 1.5
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大吟醸は酒米を50%以上削って作る日本酒の最高峰。原料には地元山都町産の山田錦と、「くまもと酵母」を使用しています。山田錦の栽培は大変ですが、JAかみましきの酒米部会を中心に農家さんのご協力のもと、山都町は県下唯一の酒米主産地となってます。
また、日本酒に欠かせないのが酵母。醸造協会が出している酵母は15号まで番号が付いていますが、9号で知られてる酵母こそ野白金一先生が分離し営々と熊本県酒造研究所で培養されている「くまもと酵母」です。くまもと酵母の特徴はなんといっても、飲み飽きがしない、柔らかくて温かく、一人の時もみんなの時も心がほっとする“熊本の心の味”。
熊本だけでなく日本の宝とも言える酵母ですが、同じ熊本の地で培養され、しかもその原株の酵母をふんだんに使える事は幸せなことです。
熊本酵母の特長を生かした柔らかくてきりっとし、含み香の豊かな大吟醸を醸しています。
毎冬、藤川杜氏以下蔵子達心を一つにして、寝食を忘れて精米、洗米浸漬、抜け掛け蒸し、麹室、少量二重桶仕込みと、心血を注いでいます。
これからも、弊社の熊本の酒造りに最高の環境と、弊社技術のすべてを注ぎ込み通潤大吟醸を造って参ります。


蝉

蝉

内容量 720ml
価格 1,933円(税込)
原料米・麹米 山田錦(熊本県山都町産)
原料米・掛米 レイホウ(熊本県山都町産)
淡麗辛口
精米歩合 50%
アルコール度数 15度
使用酵母 くまもと酵母
日本酒度 +4
酸度 1.5
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純米吟醸も単に精米が50%の純米酒ではなく、これぞ通潤の純米吟醸といえる酒を造りたいと思い立ち、藤川杜氏と相談して、ちょっと硬くて溶けにくいのが特徴の山都町のレイホウを使って誕生したのが「蝉」。
50%で純米吟醸を造るとなるとより繊細な味になり、インパクトに欠けるような気がするということで、最低一年寝かせて味に膨らみを持たせることに。出来上がった酒はというと、藤川杜氏の予想通り、上品で深みのある味わいの純米吟醸に仕上がりました。
命名するにあたって、数ある候補のなかから寝かして育つということから、「蝉」と言う名前が出てきたのですが、こうして多くの皆さんのおかげで今も元気に蝉は鳴き続けています。


平家伝説

平家伝説

内容量 720ml
価格 1,566円(税込)
原料米 無農薬米レイホウ(熊本県山都町産)
淡麗辛口
精米歩合 60%
アルコール度数 15度
使用酵母 くまもと酵母
日本酒度 +4
酸度 1.7
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山都町は緑川、五ヶ瀬川の両大河が生まれる水の生まれる場所です。阿蘇や九州脊梁山脈に囲まれ地下水も豊富です。そして何より熱心な篤農家が多い土地柄です。それらを活かしたお酒ができないかと方々に相談し、たどり着いたのが無農薬のお米を使ったお酒造りでした。
井上正さん、高岡慶蔵さん達に無農薬の酒米を作ってもらうことになり、当時最先端だった合鴨農法を取り入れた無農薬・除草剤無し酒米を作ってもらいました。ただこれは後で分かるのですが鴨を入れると糞から窒素分が多く栄養として米に提供され、お酒が濃醇な味わいになりました。この特徴的な味わいは独特のものとして藤川杜氏が大事に磨き上げて今日の味を完成させました。
旧矢部町は平家の落人伝説があるので、「平家伝説」という名前を採用し、現在は高岡慶蔵さんの有機認証を受けた米だけを原料に使っています。
有機認証を取るのは大変な手間と努力と誠実さが必要です。山都でしか出来ない取り組みをしっかり受け止めて、嘘のない酒造りを謙虚に行っています。


ソワニエ

ソワニエ

内容量 300ml
価格 566円(税込)
原料米 レイホウ(熊本県山都町産)
淡麗辛口
精米歩合 55%
アルコール度数 15度
日本酒度 +3
酸度 1.7
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「ソワニエ」という商品名でお酒を思い立って誕生したのが「ソワニエ」です。
スペインのワインにヒントを得て、冷酒が冷たいままの機能を持ち、かつ「白」をメインカラーにしたデザインで特殊なカップを付けた商品にしようということになりました。
実はまだ純米吟醸がメジャーで無かった時代、成田空港免税売店で外国人向けに純米吟醸を販売しており熊本県内でも早く純米吟醸を飲んでもらいたいという思惑もありました。
特殊なカップを付けたことにより、水滴がテーブルや手に着かないといった利点や、冷たいまま30分は飲める機能など大変好評頂いております。
また台湾に輸出した際は、生牡蠣にはシャブリより遙かに合うという大変嬉しい評価も頂きました。これからも通潤のおしゃれさん商品としてソワニエローズ共々宜しくお願いします。

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